Die NEULAND-Küche

Die NEULAND-Küche ist die Zentralküche der Zieglerschen. Die  topmoderne Großküche am Hauptsitz der Zieglerschen in Wilhelmsdorf versorgt Kindergärten, Schulen, Kliniken, Seniorenheime, Einrichtungen der Behindertenhilfe oder Kantinen zuverlässig mit leckerem Essen. 5.000 Mittagessen, 2.100 Frühstücke und weitere rund 2.100 Abendessen kann die Küche tagtäglich liefern. Unsere Qualität wurde mehrfach ausgezeichnet.

Unsere Zertifizierungen

DGE-Zertifizierung Zertifizierung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) auf wissen­schaftlicher Grundlage der DGE-Qualitätsstandards für die Lebenswelten Kita, Schule sowie Senioren. Zertifizierung für folgende Angebote: Kita- und Schulverpflegung (Mittagessen) Seniorenverpflegung (Vollverpflegung)
EU-Bio-Logo Alle Blattsalate, die wir aus unserer Rotach-Gärtnerei beziehen, haben das Bio-Logo für in der EU biologisch erzeugte Produkte.
»Schmeck den Süden« – Genuss außer Haus Für die Verwendung von regionalen Produkten sind wir seit 2021 mit einem Löwen im Projekt »Schmeck den Süden« – Genuss außer Haus zertifiziert. Je mehr Löwen eine Großküche hat, desto mehr Gerichte werden komplett mit Produkten aus Baden-Württemberg zubereitet. Die NEULAND-Küche hat zwei von zwei möglichen Löwen.

Zuverlässige Anlieferung und eigener Fuhrpark

Wir liefern mit unserem eigenen Fuhrpark direkt zu Ihnen. Unser Liefergebiet reicht vom Bodensee bis nach Stuttgart und vom Schwarzwald bis zum Allgäu – das sind rund 250 Kilometer Lieferradius! Damit das Essen pünktlich und zuverlässig bei unseren Kunden ankommt, sind aktuell 4 LKW – ein 5,0 Tonner und drei 7,5 Tonner – mit insgesamt 10 Fahrern im Einsatz. Wir liefern 7 Tage die Woche.

Lecker & gesund

Zentrale Aufgabe der NEULAND-Küche ist die Versorgung von Kindergärten, Schulen, Seniorenzentren, Kliniken oder Einrichtungen für Menschen mit Behinderungen in unserem eigenen Unternehmen. Rund 90 Prozent unserer Kunden kommen aus den verschiedenen Arbeitsbereichen der Zieglerschen, also Altenhilfe, Behindertenhilfe, Suchthilfe, Jugendhilfe oder Hör-Sprachzentrum. Tag für Tag versorgen wir mehr als 80 verschiedene Standorte. Aber auch externe Kunden, etwa Schulen oder ein Kloster werden von uns beliefert. Darüber hinaus wir auch Catering an:

Unsere Leistungen für Sie:

• Versorgung mit Frühstück, Mittag- und Abendessen (Regelversorgung)
• Diätversorgung und Sondermenü-Linien (z.B. laktosefrei, Schonkost, vegetarisch, vegan, purinarm, glutenfrei, eiweißfrei, Dialysekost u.v.m.
• Anlieferung des Essens mit eigenen Lkw
• Catering für Events von 30 bis 600 Personen – für Firmen oder privat
• Catering für Großveranstaltungen wie etwa die Vesperkirche Ravensburg/ Weingarten mit rund 13.000 Mittagessen in drei Wochen!

Leckeres Essen – zufriedene Kunden

Für Rückmeldungen und die Wünsche unserer Kunden sind wir offen! Deshalb führen wir regelmäßige Kundenbefragungen durch und hören, was wie gefällt. Die Zufriedenheit unserer Kunden ist hoch. Über 80 Prozent sind mit der Versorgung zufrieden, fast 70 Prozent bewerten die Qualität als sehr gut oder gut. Und wenn ein Gericht partout keinen Anklang findet, dann nehmen wir es eben vom Speiseplan. Eines kommt übrigens immer gut an: Linsen, Saiten & Spätzle. Da merkt man eben, dass wir hier im Schwäbischen sind.

Qualität aus der Region

Gute Qualität beginnt beim Einkauf. Deshalb legen wir viel Wert auf beste Produktqualität sowie auf Verlässlichkeit und Nähe. Regional, hochwertig oder auch bio – das sind für uns wichtige Auswahlkriterien. Auch unsere Zulieferer sind nach diesen Kriterien sorgfältig ausgewählt.

»Schmeck den Süden«
Für die Verwendung von regionalen Produkten sind wir seit 2021 mit einem Löwen im Projekt »Schmeck den Süden« – Genuss außer Haus zertifiziert. Je mehr Löwen eine Großküche hat, desto mehr Gerichte werden komplett mit Produkten aus Baden-Württemberg zubereitet. Die NEULAND-Küche hat zwei von zwei möglichen Löwen.

Unsere Zulieferer

Rotach-Gärtnerei: Salat und Gemüse in Bioland-Qualität
Die Rotach-Gärtnerei gehört wie wir zu den Zieglerschen. Direkt vor Ort in Wilhelmsdorf produzieren Menschen mit und ohne Behinderungen leckere und hochwertige Salate und Gemüse. Seit 1997 ist die Gärtnerei Bioland-zertifiziert, das heißt biologischer Anbau und es wird keinerlei gentechnisch verändertes Saatgut verwendet. Wir meinen: Das schmeckt man! www.zieglersche.de/Rotach-Gaertnerei

Metzgerei Mader: Familienunternehmen mit Top-Qualität
Die Metzgerei Mader ist ein familiengeführtes Unternehmen mit Sitz direkt bei uns in Wilhelmsdorf. Seit 1967 stehen sie für höchste Qualität und zuverlässige Handwerkskunst. Neben Restaurants, Supermärkten und Messen beliefert Mader seit vielen Jahren auch unsere NEULAND-Küche – stets in Top-Qualität. www.metzger-mader.de

Metzgerei Buchmann: Fleisch mit Bioland-Siegel
Auch die Buchmann GmbH ist ein Familienunternehmen und seit mehr als 80 Jahren am Markt. Der Fleisch- und Wurstspezialist aus Grünkraut bei Ravensburg unterstützt viele Aktionen wie »Bioland«, »Land Zunge« und »Prima Rind« und hat die Initiative »Buchmann’s LandSchwein« zur Stärkung der heimischen Landwirtschaft ins Leben gerufen. Unsere NEULAND-Küche bezieht von Buchmann leckere Fleisch- und Wurstwaren. www.buchmann-gmbh.de

Kugler’s Hofmolkerei: 60 Milchkühe in artgerechter Haltung
Kugler’s Hofmolkerei liegt in Rosna, einem Ortsteil von Mengen und ist nur gut 20 Kilometer von uns entfernt. Bei Kugler’s werden 60 Milchkühe mit traditionellen Futterpflanzen ohne Gentechnik gefüttert und artgerecht gehalten. Dies und eine schonende Filterung sorgen für einen herrlich frischen Geschmack der Milch. Kugler’s deckt den allergrößten Teil unseres Milchbedarfs. www.kuglers-milchtankstelle.de

Buck Nudelspezialitäten: Nudeln, Pasta und Spätzle aus Oberschwaben 
Auch das Familienunternehmen Buck, einer der wichtigsten Teigwarenhersteller in Deutschland, sitzt gleich bei uns um die Ecke. Von dem Nudelhersteller aus Mengen beziehen wir sämtliche Teigwaren – von oberschwäbischen Landnudeln über leckere Pasta, von veganen Dinkel-Nudeln bis hin zu Original Schwäbischen Spätzle der Marke Dorfmühle. Buck garantiert Nudeln zu 100 Prozent ohne Insektenmehl: Schmeckt man! www.gaggli.de

Lauteracher Alb-Feld-Früchte: Regionale Linsen in Bio-Qualität
Linsen, etwa für die beliebten Linsen mit Spätzle, kommen bei uns von der Schwäbischen Alb! Über 140 Öko-Landwirte produzieren hier die original Alb-Linsen, die sogenannten Alb-Leisa, die zudem noch Bioland-zertifiziert sind. Verkauft werden die leckeren Hülsenfrüchte über die Lauteracher Alb-Feld-Früchte – unser Partner aus der Region. www.lauteracher.de

Früchte Jork aus dem Allgäu: Kompetent und nah am Kunden
Früchte Jork aus Isny im Allgäu gehört zu den führenden Großhändlern im süddeutschen Raum. Von dem mehrfach zertifizierten Lebensmittelgroßhändler bekommen wir Obst und Gemüse. www.fruechte-jork.de

Goldmännchen-Tee: Kräutertees aus der Region
Goldmännchen-Tee wird in Kressbronn von der Firma H & S hergestellt und ist bekannt für seine Kräuter-, Früchte und die H&S Arznei-Tees. Auch unsere Kunden mögen den leckeren Goldmännchen-Tee. www.goldmaennchen-tee.de

Frisch mit Cook & Chill

Cook & Chill ist eine moderne Zubereitungsmethode, die wir in der NEULAND-Küche seit über zehn Jahren nutzen. So bleibt das Essen frisch und knackig, Vitamine und Nährstoffe werden erhalten und vor allem schmeckt es lecker. Cook & Chill macht auch die Essensplanung flexibel, denn jedes Menü steht heiß auf dem Tisch.

Schmeckt wie frisch gekocht
Bei Cook & Chill werden die Speisen fast fertig gekocht, danach schnell heruntergekühlt und anschließend bei unter 3 °C gelagert werden. Erst beim Kunden werden die Menüs mit dem sogenannten Finishen oder Regenieren fertig gegart. So kann das Essen auf Punkt frisch und knackig zubereitet werden. Das erhält nicht nur wichtige Vitamine und Nährstoffe, sondern ist vor allem auch lecker. Und jedes Menü steht frisch zubereitet auf dem Tisch!

Voraussetzungen
Voraussetzung für die Nutzung von Cook & Chill-Gerichten ist ein Konvektomat, eine Mischung aus Backofen und Dampfgarer. Dafür benötigt man (etwas) Platz und eine Person vor Ort, die das Gerät bedient. Die einzelnen Komponenten eines Gerichtes werden unterschiedlich lange erhitzt – ein Schnitzel etwa 15 Minuten, Kartoffelpüree 50 Minuten oder Brokkoli 5 Minuten – und sind somit alle auf Punkt. 

Die Vorteile von Cook & Chill

• gesund & vitaminschonend
• kann jederzeit zubereitet werden, daher sind die Einrichtungen flexibel in der Essensgestaltung
• das Menü steht immer frisch und heiß auf dem Tisch

Nachhaltig & Digital

Nachhaltig durch Digitalisierung: Die NEULAND-Küche ist Vorreiter bei innovativen, digitalen Lösungen, die Ressourcen schonen. Kein Verpackungsmüll, kaum Verschwendung von Lebensmitteln, Papiereinsparung dank digitaler Lieferscheine – all das ist bei uns Realität. So sorgen wir für mehr Nachhaltigkeit – auch bei Ihnen:

100 % Mehrweg-Verpackungen
Rund 27 Tonnen Einweg-Verpackung vermeiden wir jährlich dank eines digital gestützten Mehrweg-Liefersystems. Es wurde gemeinsam mit der Firma Rieber speziell für die NEULAND-Küche entwickelt. Seit 2022 transportieren wir unser Essen ausschließlich in wiederwendbaren Stahlbehältern, die über einen QR-Code jederzeit geortet werden können. Nach Gebrauch und Reinigung in der Spülmaschine nimmt unser Lieferdienst die Wannen einfach wieder mit.

Wareneinkauf auf Punkt – mit digitaler Küchenorganisation 
In der NEULAND-Küche arbeiten wir mit einem Warenwirtschafts-Programm und bedarfsorientierter Bestellung. Das heißt: Wenn unser Team einen wöchentlichen Speiseplan zusammenstellt, sind dafür in einer Software einerseits die Rezepte und andererseits die dafür nötigen Zutaten aller Gerichte hinterlegt. Was zum Kochen gebraucht wird, wird dann automatisch in eine Bestellung umgewandelt und beim Lieferanten beauftragt. Auch wenn bestimmte Lebensmittel – etwa Öl, Gewürze, Zucker, Mehl – nicht mehr ausreichend vorhanden sind, wird automatisch eine Nachbestellung ausgelöst. Gekauft wird also nur, was tatsächlich gebraucht wird. Das schont Ressourcen und spart Geld.

Papiereinsparung – durch digitale Lieferscheine
Den Einsatz von rund 175.000 Blatt Papier – das entspricht 175.000 Lieferscheinen pro Jahr – vermeiden wir dank konsequenter Digitalisierung. Gekennzeichnet werden unsere Essenslieferungen stattdessen per maschinenlesbarem QR-Code. Das schützt nicht nur Bäume, sondern spart auch Papier- und Druckkosten!

Keine Verschwendung – dank flexibler Portions- und Bestellgrößen
Urlaubszeiten, Feiertage, weniger Appetit im Sommer: Nicht immer werden die gleichen Mengen oder Portionsgrößen gebraucht. Kein Problem! Bei uns bestellen die Kunden – mit 10 Tagen Vorlauf – einfach online, was gebraucht wird. Wir liefern flexible Bestellgrößen und auf Wunsch auch kleinere Portionen. So wird weniger eingekauft und weniger weggeworfen. 

Solarenergie, Geothermie und Geräte mit Energieklasse AA
Auch in Sachen Stromverbrauch sind wir nachhaltig unterwegs. So produziert die Photovoltaik-Anlage auf unserem Dach rund 79 MWh pro Jahr. Damit wird ein Teil des gesamten Energiebedarfs der Küche gedeckt. Dank digitaler Energieoptimierung im gesamten Küchenbereich und der ausschließlichen Nutzung von Geräten, die der Energieklasse AA entsprechen, wird der Energieverbrauch bei uns möglichst gering gehalten. Geheizt wird über Geothermie.

Ohne synthetische Kühlmittel
FCKW, das ozonschädigende Treibgas, ist in unserer Küche ein Fremdwort. Gekühlt wird ausschließlich ohne synthetische Kühlmittel. Stattdessen nutzen wir natürliche Kältemittel wie etwa Kohlendioxid (CO2) oder Ammoniak (NH3).

Ausbildung/ Stellenangebote

Suchst du einen zukunftssicheren Ausbildungsplatz? Hast du die mittlere Reife und möchtest gerne in einer topmodernen Küche mit netten Kolleginnen und Kollegen arbeiten? Dann bewirb dich bei uns!

Wir bilden jährlich zur/zum Fachfrau/-mann für Systemgastronomie aus. Bei uns lernst du alles über Gastronomie, aber auch Kostenkontrolle, Warenwirtschaft und Marketing. Unser Team freut sich auf dich!

Alle Fragen zur Ausbildung oder zu unserer Küche beantwortet Dir unser Bereichsleiter.

Willkommen im Team!
Stehen Sie schon länger im Beruf und suchen aktuell eine neue Stelle? Unser sympathisches Team freut sich immer über neue Kolleginnen und Kollegen! Infos zur Bewerbung und viele gute Gründe, warum es sich lohnt, bei den Zieglerschen zu arbeiten, finden Sie auf unseren Mitarbeiten-Seiten.

Interesse? Dann schreiben Sie gleich an  bewerbung@zieglersche.de